[发明专利]一种花椒呈味肽香精及其制备方法在审
| 申请号： | 202111409559.6 | 申请日： | 2021-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN114098037A | 公开（公告）日： | 2022-03-01 |
| 发明（设计）人： | 陈卓 | 申请（专利权）人： | 山西椒肽生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23J3/34;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/15;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 030006 山西省太原市山西综改示范区太原*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种花椒呈味肽香精的制备方法，包括如下操作：制浆；杀菌；一段酶解：向上一步得到的原料中添加含有碱性蛋白酶与纤维素酶的一段复合酶，酶解后得到一段酶解物；二段酶解：向一段酶解物中添加含有胃蛋白酶和复合风味蛋白酶的二段复合酶，再次酶解后得到二段酶解物；添加营养剂：向二段酶解物中添加含有谷氨酸钠、木糖醇、维生素B2、维生素C和胡萝卜素的营养剂并不断均匀搅拌；灭酶、干燥、粉碎、过筛。本发明的花椒呈味肽香精的制备方法以花椒籽蛋白粉为主要原料，采用分段定向控制酶解技术，同时添加了营养剂以增强呈味特性并丰富营养构成，最终得到了口感圆润饱满、滋味鲜美醇厚、具有浓郁花椒香味且营养均衡的花椒呈味肽香精。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花椒 呈味肽 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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