[发明专利]利用加热速率调控牛肉肌球蛋白自组装聚集行为与凝胶特性的方法在审
| 申请号： | 202111413934.4 | 申请日： | 2021-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN114027391A | 公开（公告）日： | 2022-02-11 |
| 发明（设计）人： | 冯宪超;陈琳;王月;范小静;徐幸莲;周光宏;杨慧娟;康壮丽;黄峰 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 712100 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种利用加热速率调控牛肉肌球蛋白自组装聚集行为与凝胶特性的方法，属于肉与肉制品加工领域。本发明通过将一定浓度的牛肉肌球蛋白溶液置于1、2、3和5℃/min的加热速率下，从25℃加热至75℃并保温10 min制备肌球蛋白凝胶。本发明中，在低加热速率下，肌球蛋白充分变性，自组装成规则均匀的聚集体，进一步形成的凝胶具有致密的微观结构，孔隙较小且分布均匀，弹性模量（G′）和持水能力（WHC）最高。随着加热速率的升高，肌球蛋白分子的聚集速率变大，在充分变性之前自组装成不规则的聚集体，最终形成的蛋白凝胶的微观结构变得粗糙，弹性模量（G′）和持水能力（WHC）逐渐降低。本发明所述方法为控制牛肉肌球蛋白凝胶特性提供了简便易行的新思路。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 加热 速率 调控 牛肉 肌球蛋白 组装 聚集 行为 凝胶 特性 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于西北农林科技大学，未经西北农林科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202111413934.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种装配式有机污染废气处理装置及方法
- 下一篇：一种去除氨氮专用设备
