[发明专利]一种风干发酵肉制品的制作方法在审
| 申请号： | 202111569972.9 | 申请日： | 2021-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN114190524A | 公开（公告）日： | 2022-03-18 |
| 发明（设计）人： | 阮晖;刘甜甜;吴渊;江礼明;张雲 | 申请（专利权）人： | 黄山全江生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 韩聪 |
| 地址： | 242700 安徽省黄*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风干发酵肉制品的制作工艺，属于食品加工技术领域。所述风干发酵肉制品的制作方法，包括对五花肉依次进行预冷、腌制、脱盐、脱水和风干发酵，所述风干发酵包括：(1)将德巴利氏酵母菌液喷至完成脱水的五花肉表面，室温下风干发酵18～20天；(2)再将马葡萄球菌菌液和清酒乳杆菌清酒亚种菌液喷至五花肉表面，继续室温下风干发酵18～20天；(3)然后将五花肉置于3～5℃条件下，继续风干发酵12～18天，所述风干发酵肉制品制作完成。在上述工艺条件下能够抑制腐败微生物繁殖，同时抑制脂肪氧化酸败，而且肉质风味质量显著提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 发酵 肉制品 制作方法 | ||
【主权项】：
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