[发明专利]鼠李糖乳杆菌菌株RSF-1及其在乳饼生产上的应用有效
| 申请号： | 202111576726.6 | 申请日： | 2021-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN114231456B | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 李玲;但霞;杨攀;黄丽;农皓如;唐艳;韦盘秋;黄子珍;唐庆凤;曾庆坤 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区水牛研究所 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C21/06;A23C21/02;C12R1/225 |
| 代理公司： | 广西中知华誉知识产权代理有限公司 45140 | 代理人： | 王雪 |
| 地址： | 530001 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及微生物技术领域，特别涉及鼠李糖乳杆菌菌株RSF‑1及其在乳饼生产上的应用，本发明的鼠李糖乳杆菌菌株Lactobacillus rhamnosus RSF‑1具有降酸快的特性，应用该菌株乳清发酵后的产物来制备水牛乳乳饼，该发酵产物除了能为原料中提供酸外，还产生了各种酶，有效改善了乳饼的口感和，经检验，应用本申请菌株发酵得到的乳清其游离脂肪酸含量100.34μmol/L，而同期实验其他菌株仅为20～80μmol/L，说明该菌株分解脂肪的能力较强，能带来更多风味；其乳饼得率为32％以上，而其他菌株仅为22％‑25％左右；同时，应用该菌株发酵乳清制备的乳饼奶香浓郁，口感清甜，无酸味和其他不良风味，乳饼软嫩，口感良好。 | ||
| 搜索关键词： | 鼠李糖乳 杆菌 菌株 rsf 及其 生产 应用 | ||
【主权项】：
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