[发明专利]甜面酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202111628114.7 | 申请日： | 2021-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN114304594A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 潘志辉;周新运;刘兵;杜英杰;孙娟;冯维仲 | 申请（专利权）人： | 广州市致美斋酱园有限公司;广州致美斋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 董洪荣 |
| 地址： | 510405 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜面酱的制备方法，包括以下步骤：柠檬胚酒化、柠檬胚增香、柠檬胚酸化、面酱曲酶驱麻、酪蛋白富集发酵、酸化酪蛋白驱辛和调配。本发明还共开了一种甜面酱。本发明以柠檬胚酒化液醇保护花椒挥发性油，以面酱大曲的分泌酶系实现花椒麻素酰胺基团的转移，以面酱发酵富集酪氨酸并配合酸化柠檬胚将辣素包裹酸化驱辣。柠檬胚调控在不改变酱香味的前提下，将甜面酱的甜香、椒香和酸味分别提高，而辛香和麻味分别降低，实现了甜面酱的曾香驱辛。 | ||
| 搜索关键词： | 甜面酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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