[发明专利]一种芦笋酸辣酱及其制作工艺在审
| 申请号： | 202111634238.6 | 申请日： | 2021-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN114223882A | 公开（公告）日： | 2022-03-25 |
| 发明（设计）人： | 陈志强;姜华;袁超;李春晖;霍喜月;陈秀华;王德坤 | 申请（专利权）人： | 山东鸿兴源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 济南千慧专利事务所(普通合伙企业) 37232 | 代理人： | 秦嘉 |
| 地址： | 251200 山东省德*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种芦笋酸辣酱及其制作工艺，其中芦笋酸辣酱包括如下重量份数的原料：发酵美人椒20～50份、发酵芦笋20～40份、泡萝卜1～10份、泡藕片1～10份、酸笋1～10份、食用油60～100份、调味品29.6～65.8份；所述发酵芦笋包括如下制作工艺制得：将新鲜芦笋切段，初步软化及护色后加入混合酶，混合酶包含纤维素酶、半纤维素酶、胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、果胶酶、木质素酶7种酶，浸泡酶解，酶解后再加入植物乳杆菌发酵制得；利用混合酶进行酶解，软化芦笋根部表皮硬度，提高芦笋原料利用率，利用植物乳杆菌发酵，释放游离氨基酸等风味物质，提升芦笋口味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芦笋 辣酱 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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