[发明专利]一种黑松露芝士牛肉丸配方及其制作方法在审
| 申请号： | 202111651503.1 | 申请日： | 2021-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN114304528A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 顾恺 | 申请（专利权）人： | 上海世达食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L29/219;A23L27/60;A23P20/25;A23C19/09 |
| 代理公司： | 上海博杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 31358 | 代理人： | 朱永梅 |
| 地址： | 201108*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于牛肉丸制作技术领域，尤其涉及一种黑松露芝士牛肉丸配方及其制作方法，包括：外皮、馅料，所述外皮重量成分组成包括：牛后腿肉30‑40％、猪后腿肉25‑35％、牛油5‑9％、第一羟丙基二淀粉磷酸酯6‑12％、第一水10‑15％、第一盐1‑2％、第一糖0.5‑1.5％、味精0.1‑0.5％、磷酸盐0.3‑0.7％、油葱酥0.1‑0.5％、酱油1‑4％，所述馅料重量成分组成包括：马苏里拉芝士60‑70％、第二盐0.3‑0.8％、第二糖2‑6％、芝士粉2‑8％、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1‑3％、黄油3‑8％、黑松露酱3‑8％、第二水10‑20％；本发明可以对马苏里拉芝士进行塑形，便于用成型机将馅料包入外皮中，可以增加牛肉丸生产的效率，不会影响马苏里拉芝士的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑松 露芝士 牛肉 配方 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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