[发明专利]一种慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法在审
| 申请号： | 202111658568.9 | 申请日： | 2021-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN114258932A | 公开（公告）日： | 2022-04-01 |
| 发明（设计）人： | 李永富;黄金荣;史锋 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/36;A21D2/38;A21D2/26;A21D2/02;A21D13/06;A21D8/04 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 裴闪闪 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法，属于食品领域。慢生糖欧式面包预拌粉，以重量份数计，包括杂粮600‑800份、高筋面粉400‑500份、谷朊粉100‑200份、乳清蛋白粉30‑50份、奶粉30‑50份，酵母15‑20份，盐15‑20份，其中，杂粮包括GI值分别为40‑55、56‑75的杂粮，所述GI值分别为40‑55、56‑75的杂粮的目数分别为80‑120目、60‑80目，目数不完全相同。本发明经过对不同杂粮的不同目数的合理搭配，可通过调节淀粉的消化速度从而达到降低预拌粉的GI值，在制备产品时可以减少醒发时间。同时各杂粮间的搭配还能明显改善GI值较低的欧式面包的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 慢生糖 欧式 面包 预拌粉 及其 产品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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