[发明专利]制备储存稳定的植物基酸奶类似物的方法及其酸奶类似物在审
| 申请号： | 202180045047.8 | 申请日： | 2021-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN116075234A | 公开（公告）日： | 2023-05-05 |
| 发明（设计）人： | A·罗阿尔;S·拉迪盖 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 杨春刚;黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备储存稳定的植物基酸奶类似物的方法。首先提供包含3.5重量％至6.0重量％植物蛋白的植物基食物组合物。然后，将该植物基食物组合物均质化并热处理。接着用至少一种发酵剂培养物接种经热处理和均质化的植物基食物组合物。然后将该接种的植物基食物组合物发酵直至达到4.5和5.0的pH以获得植物基酸奶类似物。最后，获得的植物基酸奶类似物经过第二次热处理以获得储存稳定的植物基酸奶类似物。还公开了通过这种方法获得的储存稳定的植物基酸奶类似物和包含所述植物基酸奶类似物的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 储存 稳定 植物 酸奶 类似物 方法 及其 | ||
【主权项】：
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