[发明专利]一种低盐调味木瓜丝酱菜及其制作工艺在审
| 申请号： | 202210072006.4 | 申请日： | 2022-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN114403399A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 刘汉灵;黄菊;韩艳华;曾吉伟 | 申请（专利权）人： | 南宁山万生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L5/10;A23L5/20;A23B7/154;A23B7/155 |
| 代理公司： | 南宁胜荣专利代理事务所(特殊普通合伙) 45126 | 代理人： | 韦慕婉 |
| 地址： | 532799 广西壮族自治区南宁市隆安县城*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种低盐调味木瓜丝酱菜的制作工艺以及该工艺制备获得的低盐调味木瓜丝酱菜。制作工艺包括以下步骤：A、清洗及灭菌：将木瓜干丝放入自动清洗设备中进行清洗；同时用臭氧水进行喷淋，对木瓜丝进行灭菌；B、过筛及烘干：将清洗及灭菌后的木瓜丝送入传送带；同时，传送带上方的风口吹热风，对木瓜干丝进行烘干；C、真空滚揉：将木瓜丝与配料一起送入滚揉机进行真空滚揉；D、真空腌制：滚揉结束后，将木瓜丝真空腌制，分装，即得。本发明采用真空滚揉、真空腌制、钙离子联合生物酶保脆技术，使木瓜丝脱离了对高盐、酱油等的依赖，少用盐和酱油也能保持清脆诱人的口感和金黄的色泽，且腌制时间短，更易于标准化及产业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 调味 木瓜 酱菜 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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