[发明专利]一种紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干腥味掩盖方法在审
| 申请号： | 202210079795.4 | 申请日： | 2022-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN114431425A | 公开（公告）日： | 2022-05-06 |
| 发明（设计）人： | 林松毅;史瑛;鲍志杰;姜鹏飞 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L17/40;A23L17/00;A23B4/20;A23B5/14;A23L27/10;G01N30/02 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 刘世纯;王恩远 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干腥味掩盖方法，属于南极磷虾双蛋白干风味调控技术领域。本发明将新鲜紫苏匀浆液、烫漂紫苏匀浆液或冻干紫苏粉末添加到南极磷虾和鸡蛋双蛋白干中，掩盖了鸡蛋的蛋腥味和南极磷虾的鱼腥味，制备了一种风味良好的富含海洋动物源‑禽蛋源的蛋白干，同时紫苏具有抗氧化作用，能够延长货架期。经气相色谱质谱联用仪(GC‑MS)测得，紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干中检测到22～45种挥发性物质，明显多于未添加紫苏组。这些紫苏的特征香味物质，掩盖了双蛋白干的腥味，经DPPH自由基清除能力测定，添加紫苏后，制得的双蛋白干的DPPH自由基清除率为达到50％以上，具有防腐功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 紫苏 介导下 南极 磷虾 蛋白 腥味 掩盖 方法 | ||
【主权项】：
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