[发明专利]一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法在审
| 申请号： | 202210194982.7 | 申请日： | 2022-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN114431284A | 公开（公告）日： | 2022-05-06 |
| 发明（设计）人： | 曹云刚;马文慧;黄峻榕;李宏梁;范鑫;刘苗苗;冯莉 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 范巍 |
| 地址： | 710021*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法，包括：利用缓冲液，对肌原纤维蛋白膏进行稀释，得到肌原纤维蛋白稀释液，之后与性能提升添加剂进行混合，得到复合肌原纤维蛋白溶胶体系；其中，所述性能提升添加剂为菊粉、谷胱甘肽或菊粉‑谷胱甘肽复合溶液；将所述复合肌原纤维蛋白溶胶体系与芬顿氧化体系混合，进行氧化反应，水浴蒸煮，冷却处理，得到热诱导蛋白凝胶，即为性能提升后的肌原纤维蛋白凝胶；本发明通过加入菊粉、谷胱甘肽或菊粉‑谷胱甘肽复合溶液，显著抑制了氧化诱导的羰基化反应；所述热诱导蛋白凝胶的蒸煮得率较高、质地较好，具有更致密、更均匀的网络结构，有效提升了肌原纤维蛋白的凝胶性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 纤维蛋白 氧化 稳定性 凝胶 性能 提升 方法 | ||
【主权项】：
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