[发明专利]一种风味强化预制辣椒油及其微波加工方法和应用有效
| 申请号： | 202210340927.4 | 申请日： | 2022-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN114982831B | 公开（公告）日： | 2023-08-25 |
| 发明（设计）人： | 夏书芹;王兴伟;陈佳奇;张晓鸣;于静洋;崔和平 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;A23L17/00;A23L27/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味强化预制辣椒油及其微波加工方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明所述的风味强化预制辣椒油的微波标准化加工方法，包括如下步骤：将含有植物油的辣椒油原料加入可微波直热‑吸波传热的辅件中，采用常规微波加热设备以2.5W/g～3.3W/g的单位功率进行加工，使油相的中心点温度提高至120～130℃后继续加热30～60s，得到风味强化预制辣椒油。本发明的方法显著提高了辣椒油中呈现麻辣滋味化合物的溶出量，实现了辣椒油的风味强化和标准化加工。采用风味强化预制辣椒油辅助微波二阶段变功率加工水煮鱼类菜品，使其整体感官品质得到极大地提升，实现了水煮鱼类菜品的微波便捷、美味加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 强化 预制 辣椒油 及其 微波 加工 方法 应用 | ||
【主权项】：
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