[发明专利]一种即食棘胸蛙罐头及其制备方法在审
| 申请号： | 202210391390.4 | 申请日： | 2022-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN114711387A | 公开（公告）日： | 2022-07-08 |
| 发明（设计）人： | 苏德锦;邓凝;林丽婷;李钰琦;元嘉豪;张铃玉;李健;周永波;苏进全 | 申请（专利权）人： | 福建泉州锦峰生物科技有限公司;集美大学;福建省健丰生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 厦门创象知识产权代理有限公司 35232 | 代理人： | 王凤玲;尤怀成 |
| 地址： | 362500 福建省泉州市德*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食棘胸蛙罐头及其制备方法，该方法包括：将棘胸蛙去除表面黏膜和内脏、洗净、处理成块状；向块状的棘胸蛙中加入酶解液，酶解处理1～4h，捞出洗净，其中，酶解液包括木瓜蛋白酶、米曲霉酸性蛋白酶和无花果蛋白酶；按照质量份数称取辅料，辅料包括浓缩鸡汤10～30份、姜原汁0.1～0.6份、食用盐0.1～0.6份，倒入桶中，加水30～50份，磨两遍，待液体均匀后，打到配液罐升温至70～75℃；将酶解后的棘胸蛙与辅料罐装，且保持3～5mm的顶隙度，封盖，灭菌，排气，封罐，得到即食棘胸蛙罐头。由此，可获得改善棘胸蛙口感、提升棘胸蛙风味、全面保留原有新鲜口感和营养成分的棘胸蛙罐头。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 棘胸蛙 罐头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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