[发明专利]一种低破碎率、低粘牙感的果蔬冻干酸奶块及制备方法在审
| 申请号： | 202210460678.2 | 申请日： | 2022-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN114668043A | 公开（公告）日： | 2022-06-28 |
| 发明（设计）人： | 施永雷;郁瑞芬;李瑾;李想;张丽华 | 申请（专利权）人： | 上海来伊份股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/13;A23C9/123;A23C7/00 |
| 代理公司： | 上海锻创知识产权代理有限公司 31448 | 代理人： | 顾继光 |
| 地址： | 201615 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低破碎率、低粘牙感的果蔬冻干酸奶块及制备方法。本发明结合果蔬中植物胶的特性进行低速斩拌与均质交替结合，减少斩拌时间和斩拌力度，从而达到增强凝胶网络结构；使得斩拌工艺应用于水果/酸奶混合调配、均质时，不会存在过度斩拌破坏产品质构的缺陷，从而解决此类冻干产品破碎和粘牙的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 破碎 低粘牙感 果蔬冻干 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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