[发明专利]一种含有羊肚菌菌丝体的湿法挤压植物肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202210460808.2 | 申请日： | 2022-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN114886007A | 公开（公告）日： | 2022-08-12 |
| 发明（设计）人： | 张茜;王鹏;张硕;张向阳;丁俊胄;张孝友 | 申请（专利权）人： | 深圳劲创生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 深圳市博锐专利事务所 44275 | 代理人： | 曾炳佳 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市南*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种含有羊肚菌菌丝体的湿法挤压植物肉及其制备方法，所述制备方法包括：羊肚菌菌种发酵培养收集菌丝体，菌丝体经过破壁机破碎，再经过高压均质，脱水浓缩，得浓缩菌丝体蛋白悬液；将如下重量份原料混合均匀得混合物：大豆分离蛋白，谷朊粉，浓缩菌丝体蛋白悬液；所述混合物通过进料机，以恒定的进料速度进入双螺杆挤压机，从冷却模具出口得到植物肉。本发明的有益效果在于：本发明的含有羊肚菌菌丝体的湿法挤压植物肉制备方法中，通过使用适当比例的羊肚菌菌丝体蛋白作为原料制作植物肉，使得高水分挤压出来的植物肉纹理更丰富，撕咬咀嚼性均理想，烹煮后的植物肉口感柔软，更接近畜肉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 羊肚菌 菌丝体 湿法 挤压 植物 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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