[发明专利]降低米醋色泽的方法及米醋在审
| 申请号： | 202210489846.0 | 申请日： | 2022-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN114672394A | 公开（公告）日： | 2022-06-28 |
| 发明（设计）人： | 刘源;宋开阔;赵超;白永平;李庆辉;周其洋 | 申请（专利权）人： | 海天醋业集团有限公司;海天醋业(广东)有限公司;海天醋业（浙江）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/00 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 林青中 |
| 地址： | 223814 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低米醋色泽的方法及米醋，该方法包括：配置原料水溶液，对所述原料水溶液进行酒精发酵处理，制得发酵液；将发酵液粗滤，制得粗滤液；调节粗滤液的温度至35℃～45℃，将经温度调节后的粗滤液上样至吸附树脂，制得清液；将清液进行醋酸发酵处理，制得半成品物料，对所述半成品物料进行过滤和稀释配兑处理，制得米醋；通过将制得的发酵液首先进行粗滤，降低发酵液中蛋白质、多糖的残留量制得粗滤液，然后采用吸附树脂对粗滤液进行精滤，去除粗滤液中的高级醇、蛋白质、色素等杂质，减少了粗滤液中能够发生美拉德反应产生深色物质的前体成分，有效降低酿造米醋的色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 降低 米醋 色泽 方法 | ||
【主权项】：
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