[发明专利]一种降低小酥肉中丙烯酰胺含量的方法在审
| 申请号： | 202210495207.5 | 申请日： | 2022-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN115053945A | 公开（公告）日： | 2022-09-16 |
| 发明（设计）人： | 蔡克周;徐宝才;许朝阳;张晓敏;吴萌萌;韩飞;龙白雪;周辉 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L5/10;A23L5/20;A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41;A23L29/30 |
| 代理公司： | 合肥晨创知识产权代理事务所(普通合伙) 34162 | 代理人： | 康培培 |
| 地址： | 230041 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低小酥肉中丙烯酰胺含量的方法。包括以下步骤，步骤一：配制腌制剂和食品油炸用裹粉，按重量份计腌制剂包括以下组分：盐1～2份，蔗糖3～4份，味精1～2份，料酒3～5份，外源添加物1～3份，油炸食品用裹粉包括以下组分：小麦粉60份，玉米淀粉40～80份，抗性淀粉20～40份，大豆分离蛋白8份，泡打粉4份，大豆油20份，卡拉胶1份；步骤二：将已经处理的猪里脊肉与腌制剂充分混匀，腌制30min后，裹粉；步骤三：将经过裹粉的猪里脊肉进行空气油炸。用HPLC法测定小酥肉中丙烯酰胺含量。本发明采用空气油炸的方式代替传统油浴油炸，操作简单，食品含油量大幅减少，不仅降低丙烯酰胺的含量，而且在储存过程中有效抑制哈喇味等异味的产生，所制小酥肉色泽金黄，香脆可口，绿色健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 小酥肉中 丙烯酰胺 含量 方法 | ||
【主权项】：
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