[发明专利]一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法

摘要

一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，属于食品工程领域。黑果腺肋花楸果酒的酿造方法为：将部分新鲜黑果腺肋花楸果实破碎，取黑果腺肋花楸果汁进行SO2处理后，加入酿酒酵母进行一次发酵，将得到的发酵后的黑果腺肋花楸果汁和剩余原料进行CO2浸渍，再压榨果醪，取浸渍后的黑果腺肋花楸果汁进行抑菌和糖度调配，加入酿酒酵母进行二次发酵、陈酿，得到黑果腺肋花楸果酒。该黑果腺肋花楸果酒其营养价值高，香气浓郁、口感柔和顺滑、系列风味独特、富含保健功效，其酿造方法消除了传统工艺酿造的黑果肋腺花揪果酒的香气类型单一、香气单薄和单宁粗糙的感官缺陷，为开发高端保健黑果腺肋花揪果酒提供了新的技术手段。