[发明专利]一种爽口易融化的豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 202210520850.9 | 申请日： | 2022-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN114766631A | 公开（公告）日： | 2022-07-22 |
| 发明（设计）人： | 张国强 | 申请（专利权）人： | 广州一号豆食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L15/00;A23L29/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都顶峰专利事务所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 何焦 |
| 地址： | 510000 广东省广州市花都区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种爽口易融化的豆腐及其制备方法，属于豆类制品技术领域。其由以下重量的原料制成：富硒豆浆9kg、石膏25～30g、蛋清50～100g和葡萄糖酸内酯10g；其中，所述富硒豆浆的浆液浓度为10～12度。本发明采用富硒大豆制成富硒豆浆，在豆腐中添加蛋清，除了提高蛋白含量外，对豆腐凝胶网络结构生成具有促进作用，在网络结构生成的同时促进其包含水分，使豆腐更爽口且在口中易融化。并且添加的蛋清容易凝固，能有效提高豆腐的口感。通过同时加入石膏和葡萄糖酸内酯的复合凝固剂，起到相互弥补中和促进的作用，这样既能避免反应速度过快，让豆腐能凝固，又能得到豆腐孔洞适中，保水性较好，硬度适中，结构合适，让豆腐的口感能爽口且在口中易融化的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 爽口 融化 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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