[发明专利]腌制沙葱的复绿工艺在审
| 申请号： | 202210541371.5 | 申请日： | 2022-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN115005403A | 公开（公告）日： | 2022-09-06 |
| 发明（设计）人： | 陈醒;李焱;陈占新 | 申请（专利权）人： | 甘肃六乙生汇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 730060 甘肃省兰州*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腌制沙葱的复绿工艺，涉及腌制蔬菜加工技术领域，解决现有的蔬菜在脱绿之后无法完全恢复到鲜绿色，导致色泽较差的技术问题；包括以下步骤：沙葱腌制；用盐水和乳酸菌链球菌水溶液脱绿；将沙葱、水和复绿剂混合加热进行复绿、复绿后加盐水进行速冻即可；本发明工艺使用的复绿剂能够有效地起到复绿效果，同时提升腌制沙葱的口感，通过向腌制后的沙葱加入乳酸菌链球菌水溶液，使叶绿素中的镁离子能够完全被氢离子取代，从而保障沙葱脱绿完全，便于后续复绿恢复色泽，本发明的复绿工艺复绿效果好，色泽鲜艳，且色泽维持时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 工艺 | ||
【主权项】：
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