[发明专利]一种糯高粱曲制备工艺及利用糯高粱曲制备老陈醋的方法在审
| 申请号： | 202210581084.7 | 申请日： | 2022-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN114933946A | 公开（公告）日： | 2022-08-23 |
| 发明（设计）人： | 夏瑶瑶;闫裕峰;郎繁繁;梁楷;周景丽;张旭姣;田莉 | 申请（专利权）人： | 山西紫林醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12J1/04;C12R1/69;C12R1/645;C12R1/845 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 齐宝玲 |
| 地址： | 030400 山西省*** | 国省代码： | 山西;14 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种糯高粱曲制备工艺及利用糯高粱曲制备老陈醋的方法，本发明先通过备料、蒸料、种曲制备、接种、培养、成曲制备糯高粱曲，然后再采用搭窝糖化的固态法糖化工序将糊化后的淀粉分解成葡萄糖，降低糯高粱的黏度，再加淋水冲缸进行低温浓醪酒精发酵，提高出酒率及酒醪的品质，再经过醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿工序制备出一种高品质糯高粱老陈醋。本发明不仅丰富了市场上老陈醋的品类，而且口感醇甜、滋味柔和，同时解决了由于糯高粱蒸煮后过于黏软、易结团，在液态糖化及酒化阶段原料不易在水中分散，从而糖化、酒化不彻底，影响出酒率及酒醪的品质的问题，具有广阔的市场发展空间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高粱 制备 工艺 利用 陈醋 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山西紫林醋业股份有限公司，未经山西紫林醋业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202210581084.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
