[发明专利]一种低盐酱菜生产工艺在审
| 申请号： | 202210630341.1 | 申请日： | 2022-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN114868893A | 公开（公告）日： | 2022-08-09 |
| 发明（设计）人： | 纪永长 | 申请（专利权）人： | 天津谦德食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 天津市新天方专利代理有限责任公司 12104 | 代理人： | 张永芬 |
| 地址： | 301899 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种低盐酱菜生产工艺，其特征在于，其步骤为：(1)挑选酱菜原料；(2)将菜丁干称重后放入无锈钢罐内，加入自来水浸泡12～18h后，再添加乳酸菌菌液和食盐进行预发酵；(3)预发酵完成后进行分离，分离出蔬菜料和发酵液，将蔬菜料进行表面清洗后，在日光下进行晾晒，晾晒后在烘箱中烘干；(4)将低盐菜坯称重后投入搅拌罐中，同时加入调味料和乳酸菌菌液，混合搅拌制得低盐酱菜；(5)将制得的低盐酱菜按规定重量装入复合包装袋中；(6)将包装好的低盐酱菜进行巴氏杀菌。本发明的制备方法能够保证酱菜入味的同时降低酱菜中的亚硝酸盐含量，且能有效改善成品酱菜的口感和品质，保持酱菜本身香味的同时嚼之有劲且口感较佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 酱菜 生产工艺 | ||
【主权项】：
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