[发明专利]一种包浆豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 202210678876.6 | 申请日： | 2022-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN115152943A | 公开（公告）日： | 2022-10-11 |
| 发明（设计）人： | 黄家红;周玉;张诗雅;魏伟;谭均;熊梦琪;刘海燕;唐鹏;吕金刚 | 申请（专利权）人： | 四川南溪徽记食品有限公司;四川徽记食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L5/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 644100 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种包浆豆腐及其制备方法，属于食品加工领域。传统包浆豆腐由于加工时间长，且口感、质构独特，而缺少合适的灭菌方式，导致成品保质期较短，即使冷藏保存，保质期一般也只有30天左右，极大地限制了包浆豆腐的销售半径。而冷冻保存和常规加热灭菌则会对其质构产生较大影响，导致包浆豆腐烹饪后包浆感及口感变差。本申请在将豆花压制成型后，进行快速油炸以抑制微生物滋生。但油炸后的豆腐外皮疏松不够紧密，因而在碱液浸泡时，添加了海藻糖，使其在成型时在豆腐外皮上形成包裹，从而保持了包浆豆腐的口感特点并使其保质期延长至60天以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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