[发明专利]一种曲奇味香基及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202210685138.4 | 申请日： | 2022-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN115039864A | 公开（公告）日： | 2022-09-13 |
| 发明（设计）人： | 汪薇;白卫东;任文彬;赵文红;辛璇;陈清;简少怡 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A21D2/34;A21D8/04;A21D13/80;A23L27/21;A23L29/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 王姣 |
| 地址： | 510225 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种曲奇味香基及其制备方法和应用，涉及食品添加剂领域。曲奇味香基由酶解液和还原糖发生美拉德反应获得，酶解液由黄油、缓冲液、乳清粉、脂肪酶和蛋白酶发生酶解反应获得，蛋白酶为MSD蛋白酶；还原糖为葡萄糖和/或乳糖。本申请以黄油为底物、乳清粉为辅底物，通过复合酶水解法协同美拉德反应制备天然奶味香精，由此得到的酶解产物奶香味柔和自然，曲奇风味宜人，搭配适宜，再有效利用酶解产物中存在的糖类、氨基酸类物质，辅以美拉德反应使奶基增香，由此得到的奶基产物奶香味浓郁纯正，曲奇风味突出，留香持久总体协调性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 曲奇味香基 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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