[发明专利]一种提高食用菌虾滑凝胶性的方法和食用菌虾滑的制备方法在审
| 申请号： | 202210773986.0 | 申请日： | 2022-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN115104714A | 公开（公告）日： | 2022-09-27 |
| 发明（设计）人： | 高向登 | 申请（专利权）人： | 福州百洋海味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L17/00;A23L31/00;A23L5/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 戴嵩玮 |
| 地址： | 350500 福建省福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域。本发明提供一种提高食用菌虾滑凝胶性的方法，以及食用菌虾滑的制备方法。本发明的制备方法一方面利用超声的空化效应和热效应，使蛋白质变性产生凝胶，另一方面利用脉冲强光在杀菌钝酶的过程中导致蛋白质在一定程度上发生聚集变性的功能，使蛋白质变性产生凝胶，提高虾滑的凝胶强度和持水性。实施例的结果表明，本发明的食用菌虾滑的品质好，凝胶强度达40.6N·mm，保水性达85.3％，而采用热诱导凝胶制备的食用菌虾滑凝胶强度32.9N·mm、保水性70.5％；综上，利用本发明的制备方法制备得到的食用菌虾滑的品质好，凝胶强度高、保水性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 食用菌 凝胶 方法 制备 | ||
【主权项】：
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