[发明专利]一种五香酱山黑猪蹄的制作方法在审
| 申请号： | 202210783500.1 | 申请日： | 2022-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN115088809A | 公开（公告）日： | 2022-09-23 |
| 发明（设计）人： | 周亚军;李彬;翟时敏;张鸣镝 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/70;A23L5/10;A23B4/20 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 梁紫钺 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种五香酱山黑猪蹄的制作方法，包括原料选择、预处理、植物浸提液注射、滚揉、去腥、烤制、熟制、冷却、包装等步骤，本发明采用真空慢煮技术提高了猪蹄产品的出品率，降低胆固醇含量，并赋予产品良好的色泽，提高不饱和脂肪酸含量；通过添加荷叶、菊花或柠檬浸提液提高猪蹄产品感官品质，有效抑制猪蹄贮藏过程中脂质和蛋白的氧化，延缓产品的颜色变化的速率；通过远红外烤制赋予产品美丽的外观和烤制的风味；通过真空速冷技术降低了产品的冷却损失，提高了出品率和食用品质。本发明提供的制作方法制得的五香酱山黑猪蹄在不影响产品的风味和营养价值的同时，解决了其脂肪味厚重与易氧化变色的问题，为五香酱山黑猪蹄开发提供了依据。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 五香 酱山黑 猪蹄 制作方法 | ||
【主权项】：
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