[发明专利]薯类全组分加工性能调控方法在审
| 申请号： | 202210828535.2 | 申请日： | 2022-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN115336723A | 公开（公告）日： | 2022-11-15 |
| 发明（设计）人： | 胡宏海;刘伟;刘倩楠;赵瑞璇;张良 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/12;A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 刘璞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种薯类全组分加工性能调控方法，涉及食品加工技术领域，所述方法包括：对冷冻储藏后的新鲜薯类作物进行解冻，并对解冻后的薯类作物进行去皮和切块，获取薯类作物块茎；对薯类作物块茎进行挤压脱水，并向挤压脱水后的薯类作物块茎添加柠檬酸；对添加柠檬酸后的薯类作物块茎依次进行第一高速剪切处理和胶体磨处理，获取第一薯类作物原料；将第一薯类作物原料蒸熟，并向温度达到室温的蒸熟后的第一薯类作物原料添加食用油；对蒸熟并添加食用油后的第一薯类作物原料进行第二高速剪切处理，获取第二薯类作物原料。本发明通过对薯类进行冷冻、切块、挤压脱水、高速剪切和胶体磨处理，获取具有良好乳化特性和加工适宜性的薯类原料。 | ||
| 搜索关键词： | 薯类 组分 加工 性能 调控 方法 | ||
【主权项】：
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