[发明专利]一种芝士香精及其制备方法在审
| 申请号： | 202210840512.3 | 申请日： | 2022-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN115191590A | 公开（公告）日： | 2022-10-18 |
| 发明（设计）人： | 关宇龙 | 申请（专利权）人： | 广东馨杰生化科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/20 |
| 代理公司： | 广东捷成专利商标代理事务所(普通合伙) 44770 | 代理人： | 宋安东 |
| 地址： | 511500 广东省清远市清城*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种芝士香精及其制备方法。芝士香精，包括：全脂奶粉、乳清粉、菌种、无水奶油、酶、黄原胶、水、芝士香基、防腐剂、抗氧化剂；其中，所述芝士香基，包括：乳酸、甲基庚烯酮、2‑十一酮、硫代丁酸甲酯、丁二酮、3‑羟基‑2‑丁酮、硫噻唑、3‑甲硫基丙醛、辛酸、己酸、丁酸。芝士香精制备方法，包括：将全脂奶粉和乳清粉加水搅拌均匀后，巴氏杀菌，加入菌种发酵，滴定酸度满足要求后，第一反应阶段结束；调节第一反应阶段的产物的PH值至中性，并加入无水奶油，升温，加入酶进行酶解；对第二反应阶段的产物进行巴氏杀菌；在巴氏杀菌后的产物中加入芝士香基、胶体、防腐剂和抗氧化剂，再将料液均质至水油两相均匀、不分层，得到芝士香精。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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