[发明专利]一种慕斯酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202210850742.8 | 申请日： | 2022-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN115152843A | 公开（公告）日： | 2022-10-11 |
| 发明（设计）人： | 赵存朝;盛军;杨玉芳;彭磊;王娅;刘佳 | 申请（专利权）人： | 昆明生物制造研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 钱成岑 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市滇中新区临*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明属于发酵乳制品技术领域，具体涉及一种慕斯酸奶及其制备方法，由鲜奶、稀奶油、蛋白补充剂、蔗糖、复配乳化增稠剂、变性淀粉、稳定剂、复配发酵剂、酸度调节剂混合发酵得到慕斯酸奶，所述复配发酵剂中包含的菌种由长双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌和干酪乳杆菌(1:1:1)组成，通过混料、均质、巴氏杀菌、接种发酵、破乳、冷藏后熟、搅打膨化、罐装冷藏制备而成。该方法制备所得慕斯酸奶风味物质多达55种，高含量的风味物质多达29种，色泽光亮、组织细腻、质地均匀、松软味美，兼具有效抑制幽门螺杆菌的功效，这让消费者们在追求健康养生的同时也能兼具味觉盛宴。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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