[发明专利]一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法在审
| 申请号： | 202210852515.9 | 申请日： | 2022-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN115413770A | 公开（公告）日： | 2022-12-02 |
| 发明（设计）人： | 江铭福;蓝登杭;章晓梅;江新辉 | 申请（专利权）人： | 福州日兴水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/30;A23L5/10;A23L17/50;A23L13/20;A23L31/00;A23L15/00;A23L23/00;A23P30/00 |
| 代理公司： | 福州顺升知识产权代理事务所(普通合伙) 35242 | 代理人： | 郑耀敏 |
| 地址： | 350500 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及佛跳墙烹饪技术领域，尤其为一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法。利用超声波进行高汤制备，可加速高汤食材中营养物质的析出，加速高汤成型，缩短高汤烹制的时长，同时，利用高汤蒸煮产生的蒸汽对佛跳墙主料进行蒸煮，合理利用蒸汽余热，实现对佛跳墙主料的预处理，后利用超声波进行对佛跳墙进行最后的煨制，在超声波的作用下，高汤的滋味能够快速渗透到主料中，使主料与高汤之间达到味道平衡，同时，可加速主料中营养物质的析出，提高佛跳墙成品的滋味，缩短烹制工时，有利于批量生产，且用于加工佛跳墙的超声波水煮设备可加速佛跳墙高汤的渗透，蒸煮设备利用超声波水煮设备的蒸汽对佛跳墙原料进行蒸煮处理，降低能源消耗。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 高汤 渗透 佛跳墙 制备 方法 | ||
【主权项】：
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