[发明专利]一种高效脱敏克氏原螯虾调味基料的制备方法在审
| 申请号： | 202210979591.6 | 申请日： | 2022-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN115336730A | 公开（公告）日： | 2022-11-15 |
| 发明（设计）人： | 颜伟强;李华平;徐保国;张超;韩畅;任晓锋;唐彬婧;蒋新 | 申请（专利权）人： | 汇能生物科技（江苏）有限公司;淮安市食品药品检验所;江苏大学 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 镇江至睿专利代理事务所(普通合伙) 32529 | 代理人： | 郭雨姗 |
| 地址： | 223000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高效脱敏克氏原螯虾调味基料的制备方法，属于水产品加工技术领域，具体包括如下步骤：(1)前处理：将克氏原螯虾整虾或虾头虾尾等下脚料进行粉碎，加水均质后，得到虾浆液；(2)第一步脱敏：将克氏原螯虾浆液进行梯度多模式超声预处理；(3)第二步脱敏：在处理后的虾浆液中加入适量酶，进行酶解反应；(4)第三步脱敏：酶解液灭酶和离心后，向其中添加还原糖进行美拉德反应；(5)成品制备：将美拉德反应产物复配后，进行均质，喷雾或者冷冻干燥后制得低致敏性克氏原螯虾调味基料。本发明所采用方法显著提高了克氏原螯虾调味基料的制备效率，降低了其致敏性，所得调味基料感官得分和特色风味显著提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高效 脱敏克氏原螯虾 调味 制备 方法 | ||
【主权项】：
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