[发明专利]一种烤兔生产工艺在审
| 申请号： | 202211080976.5 | 申请日： | 2022-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN115500477A | 公开（公告）日： | 2022-12-23 |
| 发明（设计）人： | 殷德平 | 申请（专利权）人： | 四川恒丰小兰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 成都时誉知识产权代理事务所(普通合伙) 51250 | 代理人： | 汪林 |
| 地址： | 643010 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烤兔生产工艺，属于食品加工技术领域；包括如下步骤：S1腌制；S2烘烤、烟熏；S3卤制；S4二次烘烤；S5调味、包装；S6杀菌；本发明通过在烘烤烟熏步骤之后加入卤制工艺，能够使兔肉中肌肉纤维间的结蹄组织充分吸收水分，以变得柔软和松散，提高兔肉产品中的“可撕”特性；同时在卤制工艺后进行二次烘烤，能够使经卤制后的烤兔中附着的多余水分蒸发，降低烤兔的水分，提高烤兔的干香口感以及可撕特性。此外，本发明通过采用腌制、烘烤、烟熏、卤制、二次烘烤等工艺，能够提高烤兔的干香、耐嚼性、可撕性以及降低烤兔的腥味，提高烤兔的口感；同时通过对烤兔进行防腐处理和杀菌处理，能够极大程度延长烤兔的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产工艺 | ||
【主权项】：
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