[发明专利]一种橄榄月饼及其加工方法在审
| 申请号： | 202211140003.6 | 申请日： | 2022-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN115500374A | 公开（公告）日： | 2022-12-23 |
| 发明（设计）人： | 覃振师;贺鹏;宋海云;张涛;韦哲君;何铣扬;潘贞珍;许鹏;韦媛荣;郑树芳;王文林;陈海生;谭秋锦;黄锡云;汤秀华;谭德锦;钟剑章;周春衡;环秀菊;潘浩男;莫庆道 | 申请（专利权）人： | 广西南亚热带农业科学研究所 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/36;A21D8/06;A21D13/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 532415 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种橄榄月饼，以重量份为单位，包括以下原料：小麦面粉25‑35份、玉米面粉20‑25份、橄榄油16‑18份、枣花蜜16‑20份、米糠不溶性膳食纤维4‑6份、半乳甘露聚糖1‑8份、聚甘油脂肪酸酯6‑10份、醋酸酯淀粉3‑6份、橄榄肉15‑20份、橄榄仁3‑5份、南瓜条4‑6份、水果干4‑8份以及水15‑20份。本发明通过在橄榄月饼中添加米糠不溶性膳食纤维、半乳甘露聚糖、聚甘油脂肪酸酯，其中米糠不溶性膳食纤维抑制了水分的流失；聚甘油脂肪酸酯与面粉之间相互作用而使面粉具有较好的持油力；半乳甘露聚糖能够在面团形成较好的凝胶网络，三者起到了协同作用，从而达到提高饼皮的含水量和持油力的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 橄榄 月饼 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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