[发明专利]一株副干酪乳杆菌及其在制备酸浆豆制品中的应用在审
| 申请号： | 202211200494.9 | 申请日： | 2022-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN115838658A | 公开（公告）日： | 2023-03-24 |
| 发明（设计）人： | 夏秀东;戴意强;周剑忠;虞利俊;王英 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L11/50;A23L11/45;C12R1/225 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 肖明芳 |
| 地址： | 210014 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株副干酪乳杆菌及其在制备酸浆豆制品中的应用。所述的副干酪乳杆菌，其菌株号为ND1031，保藏编号为CGMCC No.22115。该菌株在制备酸浆豆制品中的应用，包括步骤如下：(1)收集豆制品生产过程中产生的黄浆水并调整浓度至2～3°Bx后杀菌处理；(2)将副干酪乳杆菌ND1031制备的种子液接种于步骤(1)的黄浆水中，发酵得到酸浆；(3)将步骤(2)的酸浆热处理后，添加到熟豆乳中用于点浆，并经蹲脑、压制等处理制作酸浆豆制品。本发明所述的菌株产酸能力强，降低黄浆水pH值快，为标准化酸浆和酸浆豆制品制作提供了技术支持，其发酵的酸浆用于生产的豆制品风味佳，且与传统酸浆豆制品感官品质相似。 | ||
| 搜索关键词： | 一株副 干酪 杆菌 及其 制备 豆制品 中的 应用 | ||
【主权项】：
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