[发明专利]一种采用低温发酵技术制备果糖味黑蒜酱的加工方法

摘要

本发明涉及黑蒜制备技术领域，且公开了一种采用低温发酵技术制备果糖味黑蒜酱的加工方法，S1、原料选择，S2、清洗去皮，S3、初步发酵，S4、二次发酵，S5、自然发酵，S6、黑蒜酵素提取，S7、黑蒜酵素灌装，S8、果糖味黑蒜酱灌装，该采用低温发酵技术制备果糖味黑蒜酱的加工方法，制备后的黑蒜酱具备着果糖口味，使得黑蒜口感佳，适用于人们日常零食随时食用，同时该黑蒜酱不添加任何添加剂，食用安全性高，易储藏，同时也具备较高的营养价值，同时生产黑蒜酱时所产生的黑蒜酵素，黑蒜酵素可以起到杀菌消炎、抗衰老、健脑益智、美容养颜等作用，另外黑蒜素中的镁和硒能够缓解骨质疏松，保护心脑血管。