[发明专利]一株茅台慢生芽孢杆菌及其在大曲发酵中的应用在审
| 申请号： | 202211304558.X | 申请日： | 2022-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN115806908A | 公开（公告）日： | 2023-03-17 |
| 发明（设计）人： | 许正宏;陆震鸣;梁源;时伟;张晓娟;柴丽娟;史劲松;陈福祥;陈福伟 | 申请（专利权）人： | 贵州中鉴酒业集团有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12P17/12;C12G3/02;C12R1/01 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 彭晓勤 |
| 地址： | 550081 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于发酵工程技术领域，具体公开了一株茅台慢生芽孢杆菌(Lentibacillus maotaii)JN110522，保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年6月29日，保藏编号为CGMCC No.25214。该菌株可同时代谢产生高含量的2,3,5,6‑四甲基吡嗪和2,3,5‑三甲基吡嗪，2,3,5,6‑四甲基吡嗪产量可达到26.2±0.8mg/L，2,3,5‑三甲基吡嗪的含量可达4.1±0.4mg/L。本发明还公开了本菌株应用于在高温大曲发酵过程的压曲阶段可大幅度提高高温大曲中2,3,5,6‑四甲基吡嗪的和2,3,5‑三甲基吡嗪的含量，使高温大曲的酱香风味更佳突出，可用于制备高性能的大曲。利用该菌发酵得到的强化曲其吡嗪类化合物总产量、2,3,5,6‑四甲基吡嗪产量和2,3,5‑三甲基吡嗪产量和普通茅台慢生芽孢杆菌强化大曲相比，各吡嗪类化合物产量提升了1倍，应用价值很高。 | ||
| 搜索关键词： | 茅台 芽孢 杆菌 及其 大曲 发酵 中的 应用 | ||
【主权项】：
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