[发明专利]一种天然型毛葡萄雪莉酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了葡萄酒酿造技术领域的一种天然型毛葡萄雪莉酒的酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，选取原料：选取充分成熟的毛葡萄去除果梗，然后榨汁，步骤二，发酵制原酒：汁中添加SO2和果胶酶静置澄清，澄清后将汁抽出，添加酵母发酵，发酵后制得原酒，步骤三，调配原酒：调制原酒的酒精度，添加甘蔗浓缩汁调整总含糖量，步骤四，原酒处理：将调配后的原酒置于贮酒罐中，利用高温天气自然烘烤，制得毛葡萄雪莉酒，将酒倒罐并澄清，澄清后采用活性炭脱色，脱色后硅藻土过滤，然后对酒进行处理，步骤五，酒类定制：根据产品类型添加甘蔗浓缩汁和SO2调配，调配完成后进行过滤，过滤后灌装。本方法通过多样化的个性调配，可更适宜实际的多样性需求。