[发明专利]一种葛根醋及其制备方法在审
| 申请号： | 202211411685.X | 申请日： | 2022-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN116121027A | 公开（公告）日： | 2023-05-16 |
| 发明（设计）人： | 李琴;李西腾;王倩;汲臣明;孟秀梅;鲍会梅;蔡名杰 | 申请（专利权）人： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08;C12J1/00;A61K36/9064;A61P39/02;A61P1/16;A61P39/06;A61K36/488 |
| 代理公司： | 深圳科润知识产权代理事务所(普通合伙) 44724 | 代理人： | 陈祺 |
| 地址： | 223003 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种葛根醋制备方法，其包括原料制备、高压脉冲电场(PEF)预处理、蒸料、制备麸曲、糖化、酒化和醋化等步骤。本发明通过使用PEF预处理显著提高了葛根醋的黄酮含量和抗氧化活性。本发明还将大米与葛根联合糖化及酒化，结合传统发酵工艺与现代酶解技术，可根据使用场景调节发酵参数，制备不同口感的葛根醋，不仅保留手工食醋的风味，而且具有解酒、护肝、抗氧化等多种功效，可作为宴会餐桌上的高端醋饮。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葛根 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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