[发明专利]一种香辣味鸭附件生产工艺在审
| 申请号： | 202211420539.3 | 申请日： | 2022-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN115644366A | 公开（公告）日： | 2023-01-31 |
| 发明（设计）人： | 于世民;吴秀;田宏伟;刘明 | 申请（专利权）人： | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/75;A23B4/07;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430040 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种香辣味鸭附件生产工艺，包括以下步骤：S1.预解冻，将冷冻鸭脖置于水池中浸泡直至表皮松软，得到预解冻鸭脖；S2.解冻，向所述步骤S1中的预解冻鸭脖的骨间隙中持续通入温水雾，温水雾的温度范围为17‑25℃，进行快速解冻得到解冻鸭脖；S3.清洗，对所述步骤S2中的解冻鸭脖上的血水和浮沫进行清洗；S4.腌制，将所述步骤S3中的解冻鸭脖进行去异味腌制；S5.焯水，将所述步骤S4中的解冻鸭脖进行焯水，以除杂去腥；S6.压卤，在卤料池中加入香辣卤料对所述步骤S5后的解冻鸭脖进行压卤。本申请具有加快鸭脖解冻速度，提高鸭脖生产线鸭脖的生产加工效率的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣味 附件 生产工艺 | ||
【主权项】：
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