[发明专利]一种固-液分步发酵黑枣油醋汁及其制备方法在审
| 申请号： | 202211499390.2 | 申请日： | 2022-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN115725382A | 公开（公告）日： | 2023-03-03 |
| 发明（设计）人： | 张仁堂;孔炜浩;高琳;赵艺飞;张东旭 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/02;C12J1/08 |
| 代理公司： | 山东誉丰合创知识产权代理有限公司 37384 | 代理人： | 薛鹏喜 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种固‑液分步发酵黑枣油醋汁的制备方法，(1)黑枣醋发酵：以完成固态发酵的黑枣为原料，用酵母菌和醋酸菌对黑枣进行混菌发酵，发酵完成后依次进行微孔膜过滤、壳聚糖澄清和混合蛋白液澄清后得到黑枣醋；(2)调汁：将白芝麻、金标生抽、鲜味生抽、麦芽、白醋、黑枣醋、柠檬酸、枣香精混合均匀，得到油醋汁；(3)灌装、杀菌，得到油醋汁成品。本发明制备得到的黑枣油醋汁中含有丰富的多酚、黄酮、蛋白质、氨基酸、多糖等营养物质，相比于未加黑枣醋的普通油醋汁，黑枣油醋汁多酚、黄酮、蛋白质含量明显升高，并且黑枣油醋汁的抗氧化能力明显高于普通油醋汁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 分步 发酵 黑枣 油醋汁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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