[发明专利]一种冷冻奶油及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 202211559531.5 | 申请日： | 2022-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN115868547A | 公开（公告）日： | 2023-03-31 |
| 发明（设计）人： | 王君伟;任蓉;张晓峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12;A23C13/08;A23C13/14 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 朱惠惠 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及奶油制品技术领域，具体提供一种冷冻奶油及其制备方法与应用。本发明提供的冷冻奶油原料中包括：6‑20％全蛋液，1.5‑3.0％乳化剂、0.8‑1.2％稳定剂；稳定剂为刺槐豆胶，果胶和阿拉伯胶；乳化剂为微晶纤维素，单双甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯。本发明得到的冷冻奶油中，为成品搅打奶油，在解冻后可直接用于奶盖或蛋糕裱花的打发，不用添加任何物质，即可得到奶盖或蛋糕裱花。本发明通过在冷冻奶油配方中，增加全蛋液，并优化稳定剂和乳化剂的种类及添加量，显著提升了冷冻奶油打发体积和保型能力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 奶油 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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