[发明专利]一种低脂零反式低饱和脂肪酸冰淇淋的制备方法在审
| 申请号： | 202211621642.4 | 申请日： | 2022-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN116406731A | 公开（公告）日： | 2023-07-11 |
| 发明（设计）人： | 孟宗;杜李阳;袁邦民 | 申请（专利权）人： | 江南大学;宿迁市中胚食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23D9/013 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 康伟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂零反式低饱和脂肪酸冰淇淋的制备方法，包括将小分子乳化剂加入植物油中，加热搅拌使其完全溶解，随之冷却形成凝胶化油脂；所得凝胶化油脂经搅打充气，形成充气稳态化泡沫油；将固态油脂与凝胶化油脂或充气稳态化泡沫油混合；将脱脂奶粉、蔗糖和卡拉胶溶解在水中，加热搅拌至完全溶解；将油脂相缓慢加至混合水相中，剪切得到粗乳液，将粗乳液均质得到均质料液；将均质料液冷却进行老化，获得老化成熟料液；再进行凝冻成型、硬化，得到冰淇淋。本发明以新型结构化泡沫油脂部分或全部替代冰淇淋中的无水黄油，不仅降低了产品饱和脂肪酸含量，也使新型结构化油脂得到了更好的应用，同时保证了冰淇淋的品质和营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低脂零 反式 饱和 脂肪酸 冰淇淋 制备 方法 | ||
【主权项】：
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