[发明专利]盐焗鸡的制备方法有效
| 申请号： | 202310041160.X | 申请日： | 2023-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN116138404B | 公开（公告）日： | 2023-10-17 |
| 发明（设计）人： | 丘巴比;李睦明;韩旭;李彦萍;陈欢欢 | 申请（专利权）人： | 广州工程技术职业学院;广州港美餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/75;A23L13/72 |
| 代理公司： | 广州广典知识产权代理事务所(普通合伙) 44365 | 代理人： | 万志香 |
| 地址： | 510000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种盐焗鸡及其制备方法，包括以下步骤：将整鸡整形后，于94℃～96℃的卤汁中卤制85min～95min；将卤制好的鸡风干至鸡表面无汤汁，膛内无汤汁滴下；将鸡进行盐焗后，即得。本发明通过严格控制卤汁的温度和卤制时间，并增加卤制后的风干步骤，卤制后再进行合适的盐焗工艺，使得盐焗鸡外皮金黄诱人、Q弹爽口、肉质紧致，连鸡胸肉也不柴，肌理留香，盐独特的矿物质味道渗入到鸡肉里，甚至骨头里，皮比肉香骨更香，吃起来存留齿间弥久不散；且通过对盐焗后包装程序的优化，使鸡肉外有几层纱纸保护，抽真空时表皮不会出现皱褶，保证了盐焗鸡的品相。 | ||
| 搜索关键词： | 盐焗鸡 制备 方法 | ||
【主权项】：
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