[发明专利]一种复合凝胶乳化盐替代物及减钠复合果蔬再制干酪在审
| 申请号： | 202310177656.X | 申请日： | 2023-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN116391766A | 公开（公告）日： | 2023-07-07 |
| 发明（设计）人： | 陈树兴;张川;李倩文 | 申请（专利权）人： | 河南科技大学 |
| 主分类号： | A23C19/093 | 分类号： | A23C19/093;A23C19/09 |
| 代理公司： | 洛阳公信知识产权事务所(普通合伙) 41120 | 代理人： | 孙亚丽 |
| 地址： | 471000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合凝胶乳化盐替代物及减钠复合果蔬再制干酪。该再制干酪的原料包括天然干酪、复合凝胶乳化盐替代物、西兰花汁、火龙果汁、D‑果糖、乳化剂、稳定剂及水。该制备方法为：将蛋清蛋白分散液进行均质，水浴中加热水合后，倒入融化的黄油再次均质，调节pH，随即进行变性热处理，流水冷却后冷藏保存，即得复合凝胶乳化盐替代物；随后将除西兰花汁及火龙果汁外的其他原料加入熔融锅里加热乳化，最后加入西兰花汁及火龙果汁搅拌均匀，分装冷却至室温，冷藏成型即得减钠复合果蔬再制干酪。该再制干酪在保证产品风味和口感的同时，既符合新国标对原制干酪添加量的规定，又符合减钠再制干酪的标准，满足了人们对干酪产品营养、健康的诉求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 凝胶 乳化 替代 果蔬再制 干酪 | ||
【主权项】：
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