[发明专利]一种肉感足、鲜嫩多汁的素鸡排及其制备方法在审
| 申请号： | 202310212871.9 | 申请日： | 2023-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN116138347A | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 曲学荣;王小丹;牛祥臣;刘军;刘贺;侯君;邵杰 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/14;A23J3/22 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 田春龙 |
| 地址： | 251200 山东省德州市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉感足、鲜嫩多汁的素鸡排及其制备方法，属于食品技术领域。该素鸡排的素鸡排胚体制备的原料包括以下重量份的各组分：大豆拉丝蛋白10‑25份，植物油5‑15份，植物分离蛋白3‑12份，木薯淀粉2‑9份，胶体混合物2‑10份，五香粉0.1‑2.5份，陈皮0.1‑2.5份，辣椒粉0.1‑2.0份，薄荷粉0.1‑2.0份，香草粉0.1‑1.5份，甜椒粉0.1‑0.4份，白砂糖0.1‑2.5份，食盐0.1‑1.5份，味精0.1‑0.6份，葱粉0.1‑0.9份，姜粉0.1‑0.9份，蒜粉0.1‑0.9份，保水剂0.1‑0.9份，素鸡肉香精0.1‑0.5份，其他为水。本发明特选丝感强的拉丝蛋白为原料，同时特别添加大豆分离蛋白和绿豆蛋白，发挥其保水保油性、乳化性和凝胶特性，同时经过处理的混合胶体将各类原辅料结合在一起，使得制作的产品肉的纤维感足、外酥里嫩多汁，使得最终成品的口感更接近真肉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉感 鲜嫩 多汁 素鸡 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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