[发明专利]一种用于水果罐头的抗褐变组合物及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 202310420721.7 | 申请日： | 2023-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN116349730A | 公开（公告）日： | 2023-06-30 |
| 发明（设计）人： | 曹庆龙;张静超;张金祥;周丽莎 | 申请（专利权）人： | 康彤（上海）生物研发有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23L5/41;A23L33/125;A23L27/30 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 齐宝玲 |
| 地址： | 201400 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于水果罐头的抗褐变组合物及其制备方法与应用。属于食品技术领域。该组合物包括如下质量份数的组分：海藻糖6～11份、阿洛酮糖0.5～2份、赤藓糖醇3～5份、柠檬酸0.4～0.8份、β‑环糊精0.2～0.6份和乳酸钙0.3～0.7份。本发明中的海藻糖、柠檬酸、β‑环糊精、乳酸钙能够有效地抑制水果罐头排气杀菌等过程中的美拉德反应，本发明中的海藻糖、柠檬酸、β‑环糊精、乳酸钙、阿洛酮糖、赤藓糖醇可以进一步抑制贮藏期间的褐变反应及维生素C破坏。使用本发明的抗褐变组合物制备的罐头无蔗糖及防腐剂的添加，对二型糖尿病患者友好，具有较长的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 水果罐头 抗褐变 组合 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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