[发明专利]一种速溶菌菇汤料包在审
| 申请号： | 202310435583.X | 申请日： | 2023-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN116326748A | 公开（公告）日： | 2023-06-27 |
| 发明（设计）人： | 吴世飞 | 申请（专利权）人： | 襄阳菌生园生态食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L29/00;A23L29/256;A23L33/00 |
| 代理公司： | 武汉经世知识产权代理事务所(普通合伙) 42254 | 代理人： | 马君胜 |
| 地址： | 441000 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种速溶菌菇汤料包，包括干制菌菇和菌菇汤冻，所述菌菇汤冻的制备方法如下：S1、选取菌菇清洗、粉碎和炖煮；S2、将炖煮后的混合物进行过滤；S3、滤渣中加入蒸馏水、纤维素酶和蛋白酶，反应2～3h得到酶解混合液；S4、酶解混合液中添加乙酸、几丁质脱乙酰酶，反应2～3h，得到酸解混合液，将酸解混合液过滤、煮沸去除乙酸后过滤，然后冷却得到菌菇凝胶；S5、菌菇凝胶、调味料和步骤S2中得到的滤液混合加热，冷却后得到菌菇汤冻。本发明的有益效果是：菌菇汤冻为菌菇汤提供浓郁的菌菇风味，干制菌菇复水后可恢复菌菇口感，得到的菌菇汤与现煮的口味差异不大，可大幅度提高消费者的接受度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速溶 汤料 | ||
【主权项】：
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