[发明专利]一种大豆酱发酵工艺、酱汁提取工艺及装置在审
| 申请号： | 202310437572.5 | 申请日： | 2023-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN116268295A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 麻志刚;韩玉保;何德金 | 申请（专利权）人： | 金菜地食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;C12M1/38;C12M1/36;C12M1/34;C12M1/12;C12M1/00 |
| 代理公司： | 北京华智则铭知识产权代理有限公司 11573 | 代理人： | 李凯;沈抗勇 |
| 地址： | 243000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆酱发酵工艺、酱汁提取工艺及装置，东北大豆依次经高压蒸煮处理、利用豆温预热完成表层淀粉糊化、接种红曲霉与米曲霉制成成曲、成曲发酵，制得大豆酱料。通过采用高压蒸煮配合接种前表层淀粉糊化处理，能够利用大豆蒸煮余热使得面粉杀菌处理并将其中的淀粉进行糊化进而规避由高温蒸煮工艺导致的弊端，同时还在原料不变的条件下实现，步骤简单且无需对原材料作出特殊改变，改善酱料品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 发酵 工艺 酱汁 提取 装置 | ||
【主权项】：
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