[发明专利]一种通过结冷胶制备高纤仿生肉制品的方法在审
| 申请号： | 202310475617.8 | 申请日： | 2023-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN116458628A | 公开（公告）日： | 2023-07-21 |
| 发明（设计）人： | 方亚鹏;杨镕;孙翠霞;臧一宇 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L29/269 | 分类号： | A23L29/269;A23P30/20 |
| 代理公司： | 上海科盛知识产权代理有限公司 31225 | 代理人： | 褚明伟 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种通过结冷胶制备高纤仿生肉制品的方法，属于模拟仿生食品技术领域。本发明以结冷胶为原料，采用双螺杆高水分挤压技术，通过调节高水分挤压过工艺参数(挤压温度、水分含量以及冷却温度)，基于多糖的分子结构及物料特性以及控制挤压过程中的多糖分子间相互作用对挤压物的质构特性进行调控，提高结冷胶挤压物的硬度和咀嚼度，可用于模拟鲍鱼、牛板筋等制备高纤维仿生肉制品。本发明涉及的结冷胶原料绿色营养安全、生产工艺简单、产品品质较好，为鲍鱼等仿生食品的创新应用提供新的技术路线。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 结冷胶 制备 仿生 肉制品 方法 | ||
【主权项】：
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